果说肉的肥瘦比例和粗细是狮子头的躯壳，那调味就是点睛之笔，是全部的神韵所在。
调味完全没有喧宾夺主，恰倒好处地衬托出狮子头的鲜美。
细细的荸荠丁掺杂其间，带来清脆的嚼感和鲜甜的味道，提鲜解腻。
咀嚼时会有肉汁被不断压迫出来，混合着荸荠的汁水，满口鲜甜。
苏永清本以为清蒸狮子头就已经是机制了，而水鸭汤又给了他新的震撼。
邛州地处川蜀腹地，夏天总是格外湿热。
最后这道莲子冬瓜薏米煲水鸭汤，就是一道十分清热解暑祛湿的老火靓汤。
砂锅中的水鸭被炖得骨酥肉烂，所有的味道和精华都渗入汤中。
汤中选用了新鲜的莲子，并且特意没有去掉莲心，煲炖之后，莲心的微苦慢慢穿透莲肉渗入汤中，配上冬瓜的清甜和薏米的淡淡的香味，一口下去简直让人飘飘欲仙，不似人间。
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