取脏，成菜后端上桌，根本看不到开口在何处。
但是这样的做法，又会造成新的问题，在进行卤制的时候，卤水很难在鸡腹内流通入味。
所以还要取一段空心的竹筒，塞入鸡屁股撑开，让卤水可以在鸡腔内顺畅流通，在让鸡肉入味的同时，也可以让鸡肉快熟，减少烹饪过程中鸡肉本身鲜味和汁水的损耗。
豉油鸡出锅后，再淋上少许上好的山西汾酒，刷上熬好的饴糖糖浆，不但使成菜颜色漂亮，而且能够锁住鸡肉内的汁水，始终保持皮鲜肉嫩。
所以有些时候看起来并不起眼的一道菜，味道却令人惊艳，这些都不是凭空而来的，都是一代代厨师的经验和巧思不断积累而成。
所以夏月初虽然厨艺精湛，但从不藏私，对徒弟和后厨其他人都耐心传授。
就是因为她心里明白，自己不过是站在许多前辈的肩膀上习得的技巧和经验，并没有什么值得自傲和藏私资格。
也正因为夏月初平日为人极好，所以此时后厨的气氛显得十分紧张。
冬瓜肉眼可见的是不能用了，夏月初却还在不急不忙地做别的菜，这让其他人都憋得难受。
待最后两个凉盘也出菜之后，终于有人忍不住了，把手里的菜刀往菜板上