当地的水好。
杏花村有取之不竭的优质泉水，才让汾酒如此清香纯正。
而绍酒则是黄酒的代表，其色泽澄黄清亮，晶莹澄澈，馥郁芬香，醇厚甘甜。
之所以在烹饪荤菜的时候，人们都会适当加入料酒，最开始其实只是出于除腥去味的需求。
但是到了后世，经过研究发现，绍酒能够与溶解后的脂肪产生反应，生成香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，还可以增加菜肴的复合口感。
即便是制作大肥的荤菜，成菜也会十分爽口，肥而不腻。
将这两种酒混合在一起，入蒸碗蒸制，一方面化解了驼掌的油腻，而且还可以排异增香。
所以最终出锅之后的驼掌才能够肥而不腻，酒香铺面而来，沁人心脾。
汾酒度数高，但是酒力强劲而无刺激性。
而绍酒却是度数不高但后劲儿强劲。
混合这两种酒蒸出来的驼掌，吃起来咸香微辣，满口酒香，除了汾酒的清香，还有绍酒的微甜。
一盘驼掌，不多时就被几个人分食入腹。
好在无论是吐蕃人还是董元久、魏国涛和张裕森都是“酒经沙场”之人，所以只是有些微醺，并没有出现醉酒的情况。
同样