这是鱼肚？真的是我以前吃过的鱼肚么？
其实即便同是鱼肚，不同品种的鱼，甚至是不同地域的同一种鱼，口感也是不一样的。
这道鸡茸鱼肚，选用的便是石首鮰鱼的鱼肚。
这个鱼肚色如羊脂白玉，肥大厚实，又重又滑，内部能看到红色笔架山的图案，故而晒干后又被称为笔架鱼肚。
在夏月初前世的宋代，这种鱼肚都是要作为贡品送入宫中的。
前世更有散文家曾经赞美石首鮰鱼鱼肚，称其：“切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。”
由此足以可见其品质之佳。
晒干后的鱼肚，先要用热水泡发，然后分三次用油炸发，再洗净所有的油脂，这样才能使鱼肚变得洁白松软。
将鱼肚然后跟鸡茸一起烩煨之后调味勾芡成菜，才能做出这样肥润松软，鲜嫩爽滑，味道醇厚鲜美的鸡茸鱼肚。
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