而正如陈瑜白刚才所言，川菜凉盘的精髓，其实都是在蘸水上头。
这道蒜泥白肉的蘸水，选用的是蜀地的独头香蒜，蒜香清新浓醇。
酱油用的是夏月初自己调配出的复合酱酒，就跟上膳堂卖得极好的香醋一样，是将川蜀那边运来的酱油又加入调料二次熬制过滤之后得来的，味道酱香浓郁又鲜美无比。
最后也是最关键的，便是蘸水中的这个红油辣子。
虽然不知道现在是什么情况，但是在前世，夏月初曾经跟随师傅在川蜀足足待了三年，无论是山区还是偏远乡下，他们全都走遍了，有的地方都只能用走才能进去。
川蜀那边味道最足的，其实还是各处的农家饭或是街边小馆。
而这些人家的一个共同特点，就是在做红油辣子的时候特别讲究，各家有各家的习惯和配方。
夏月初曾经在四川乡下遇到一个开面馆的老大爷，本来是去吃饭的，尝着他家的红油辣子格外好吃。
一问之下，老大爷十分得意，说自家的红油辣子，是要用四种不同的干辣椒，皮籽分离之后，分开下锅。
要知道，辣椒籽增香，辣椒皮提辣，若是同时下锅，辣椒籽的香味还没被完全激发出来，辣椒皮就已经过头发焦