要的是肉质鲜嫩。
脂肪均匀地分布在肌肉的纤维之间，切开可以看到明显的大理石花纹，格外漂亮，特别适合焖烧。
牛肉切块之后，跟香料一起大火煮沸，转至小火慢炖直至酥烂，然后再将土豆、胡萝卜等配料当如焖罐中。
这道菜在临出锅前，需要倒入少许白兰地再焖一会儿，才能达到最好的效果。
夏月初手头没有白兰地可用，便让薛壮帮忙弄了个简单的蒸馏冷凝的东西，用自酿的葡萄酒粗略地进行了一下二次蒸馏，得到了一些……不能说是白兰地，只能叫做是原白兰地的蒸馏酒。
蒸馏的用具太过简陋，又没有条件和时间用橡木桶密封陈酿，这种蒸馏酒虽然度数挺高，但是喝起来完全没有白兰地的香醇可口、芳香浓郁，不过做菜的时候用一下还是很不错的。
虽然焖罐已经离火，但是由于罐身还有温度，所以还是继续提供着热度，及至上桌后一掀开盖子，酒香混着牛肉的香味儿，便一起冲将出来。
高水生夹起一块牛肉品尝，入口未咬即化，肉丝间吸满了汤汁，在唇齿间迸发开来，浓香直冲头顶，几乎要破体而出。
他细细回味着嘴里的那股淡淡酒香，此时一点儿也不想说话，生怕一开口，就会将嘴