上一层辅料，放入各种去腥提鲜的香料，倒入高汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。
等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒制郫县豆瓣酱。
待豆瓣酱被炒出红油之后，烹入黄酒和鸡汤和调料后煮开煮透，过滤后倒入炖煮牛头肉的锅中，继续小火慢煨。
直至将牛头肉被彻底烧透，能够用筷子插动，没有任何硬心儿，完全柔软下来，这道菜方算是完成了大半。
不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过头了，就会变得黏黏糊糊影响口感。
夏月初将牛头肉从锅里捞出来，一条条在蒸碗中交叉叠放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围点缀上用蔬菜做成的装饰，最后再浇上一勺锅中的原汤，放可以出菜上桌。
所以说，为了这道牛头方，夏月初也是足足熬了一夜没睡的。
严格按照步骤分毫不差做出来的牛头方，呈现出棕红且近乎透明发亮的独特色泽，这是用调料所调制不出来的颜色，也算是牛头方这道菜的一大特点。
廖老爷子对这道菜左看右看了半天，最后才伸筷子夹了一条牛头肉放入口中。
原本坚硬的牛头皮肉，在持续的小火慢煨中有了柔软细嫩的口感，却又不失其