还远不如初味轩内精致高汤那般清澈如水，但是用在三套鸭这道菜里，也已经算是合格了。
而此时上头坐着的何怀生却是看得心里一颤，忍不住在心里鄙视自己的先入为主。
刚才看到夏月初剁鸡肉就直接认定人家要做鸡茸丸子，根本没想到她会用这种方法来给高汤提清。
这个高汤的提清术，是宫中御厨的一个发明，其实最开始只是做鸡茸丸子时，一个失误将一碗鸡茸全都扣进了汤中，往外捞的时候却发现，鸡茸上面吸附了许多汤中的杂质，汤也因此变得清了不少。
然后经过一代代御厨的努力，发明了与厨房沿用至今的提清术，是用红扫和白扫交替使用，可以让高汤清浊分离，将汤中的油脂、杂质都吸取干净，提炼出最清澈精华的顶级高汤。
在宫中，这种顶级汤自然是要专供给皇上、太后、皇后以及各宫的贵主们的。
这种汤既废料又费时，所以品阶稍微差一些或是不受宠的人，有时候都是轮不上的。
次一等的汤便被称之为浓汤，是将之前捞出来的红扫和白扫加水，熬煮一个时辰后滤过而得的，味道浓郁厚重，便是宫中其他人食用的了。
夏月初如今这个提清的手法虽然不够完善，但是最难得是的她