海棠书屋 > 都市小说 > 我只想享受人生 > 正文 664钓鱼台行政总厨的狮子头
子头,平举到眼前,仔细观察后,道:“从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切吧”
    陈管家笑道:“小姐,所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”
    “当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”
    “切的工艺,离不开摔打,目的是让其肉丁表面纤维松散,使之粘沾肉丁抱团作用。”
    “厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”
    这时候洛雪穹忽然想到了什么,连忙道:“这是八宝肉圆!”
    她在四合院的女管家可是一位专业厨师来的,跟她说过这个古怪的方法,可惜她根本学不来的。
    ···
    “嗯,不错,居然能看得出来”
    这时候一位老者缓缓走来,面色红润,气宇轩昂。
    陈管家赶紧迎上前,恭敬道:“黄老,您来了。”
    “嗯,顺便来看看”黄斐力来到林昊苍,洛雪穹面前,上下打量,客气道:“两位好”
    林昊苍谦虚道:“黄


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