在昨天拍摄中，鼎香楼最初的布局已经出现过一次，在《地下交通站》中，鼎香楼的布局变过三次。最开始的柜台位置，是跟大门墙平齐。在经过蔡水根的一次装修后，柜台就跟大门墙垂直了。最后一个布局改变，是野尻来吃过饭后，要装修出日式的榻榻米来。
鼎香楼以老齐家秘制酱驴肉名冠冀中，主角蔡水根的身份是鼎香楼原老板的外甥，以这个身份进了鼎香楼，并忽悠齐老太太让他当了大伙计。
一般古代的酒楼里，都有伙计，有掌柜，有厨子。<>鼎香楼的配置中，也是有这三样，张全福是伙计，杨宝禄是厨子，孙有福是掌柜。
放到现在来，孙有福这个掌柜的就是老板，张全福这个伙计就是服务员，杨宝禄厨师还是厨师。蔡水根的大伙计，就是大堂经理。只是在古代，大堂经理管事比较多一点，掌柜不管的事，都归他管。
蔡水根在鼎香楼应该算少东家，换算到现在就是下一任董事长。这也是孙有福在很多时候，一直拿蔡水根没办法的原因。他是齐老太爷的徒弟，是掌柜老板，但严格来说，鼎香楼的第一继承人是蔡水根。
鼎香楼按照剧本第一次展现给观众时，是全福在柜台趴着睡觉，孙有福从门外走回