着不嫩。
同样一不小心，还会炒得黏锅，出锅后的卖相也会很差。
不仅如此，这道菜也考验一个厨师的刀工，因为猪肝是软的，想切得厚薄均匀，形状和大小都相似，绝对不是一件容易事。
同样是这道菜，小饭馆炒出来，也就只能果腹，一份卖个三五块钱。
但大饭店的大师傅做出来，那很可能就是一道不错的美味，在现在的06年，卖你几十块钱一份，完全没问题。
“班长！开始吧！我还等着某人喊我哥哥呢！”
孙全笑眯眯地抬了抬下巴，示意邝龙飞履行他裁判的责任。
相比他的笑眯眯，坐他对面的董川就一脸妈卖批的表情了。
桌上两份抓炒猪肝，从卖相上，任谁都能看出哪一盘更漂亮、更能勾人食欲。
孙全面前那份猪肝，炒得颜色白嫩，而他董川面前的那份则有点发黑。
不仅如此，孙全面前那份猪肝片片厚薄均匀，每一片都是漂亮的柳叶状，而他董川的那份猪肝厚薄就有点不一了，至于柳叶般的形状？他倒是也切出来了，但大的大、小的小，大小相差倒也不大，可跟孙全那份摆在一起一比较，顿时就高下立判。
还有这两份猪肝的勾芡效果。