一扳，抽拉出一排调料盒。他俩在忙碌的过程中，带帽子的大厨只板着脸看，不说话也不动手。俩人动作不一样，比如腌制鱼身，先拿粗盐擦，然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料，轻撒其上，片刻后同样用冰块擦掉，取出后晾放，待鱼身温度稍有回暖之后，大厨开始动刀切块。牛肉没有这么麻烦，直接放到碗中，那名小工跟翻译说几句话，翻译跟小厨师说，他们需要二十个小盘，最好是长方形的。小厨师问过林高意见，而后带小工去选盘子，不多时，抱回来一堆白色瓷盘。小工去清洗，然后洗菜，取菜叶布盘。这时候，大厨已经切好鱼肉和牛肉，整个过程除去慢就是细，牛肉片切的很薄，被他切成透明纸一样夸张，鱼肉稍厚一些，切成食物粗细，一小块一小块的样子。肉片切好，大厨去箱子下面拿调料，找个大碗装入、调匀。俩小工开始摆盘。长长桌案，整齐摆着二十个小盘，由菜叶将小盘分成两个部分，小的那面不放东西，大的这面由菜梗做界，沾水横着贴在盘中，后面铺着菜叶，俩人用宽夹，一片一片往菜叶上夹肉片，三片牛肉叠在一起，隔开些距离是三小块并排而立的红色鱼肉块。等他们摆好二十个小盘，大厨一手拿小勺，一手拿大碗，将碗里调料，轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。如果是韩菜盘碟或是食堂
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