样应有尽有，而手艺最高明的，莫过于这家远离县城的无名小店。
当地特有的黑白鸡那大多都是山里人散养，除了赶集时，有在小镇上卖活鸡之外，几乎很少人能品尝到这样鲜嫩的美味。
这些野放鸡喝的是山泉水，吃的是野果和虫子、草根，每天都奔跑在山里林间的崎岖石头上，因此鸡肉不仅结实，还特别有弹性，吃起来瘦肉多却不会太硬，可以说是当地逢年过节必备的一道菜肴。
活鸡宰杀后，先用泉水清洗血水，再用糯米酒浸泡，以滤掉多余的油脂后，然后再用黄酒、米酒、盐、花椒、香草和葱头等数十种调料腌制十分钟，等到入味后，再往鸡腹里塞入数种野菜和姜片等等，再用几片荷叶包住，裹上湖边的干净泥巴，就可以准备用火熏烤。
熏烤的柴火也很讲究，得用桃树枝、干枯掉落的榆树树皮、树枝或是叶子等等，再架上大铁网，然后点燃柴火，就将刚刚的泥巴鸡放置在上面，直火猛烤二十多分钟，等到泥层变得干硬无比时，才拿下来放凉，再等到能剥开泥层后，就可以把烤好入味的土鸡拿出来，再拿出腹内的香料，接着准备最后一个流程。
最后的一个流程是在熏房内，一一挂好烤鸡后，等到全部都固定住后，便点燃新鲜的柏树树枝、