。湘菜多是炒制，有人曾经问过“为什么炒出来不会很干，反而能保持食物的原味和鲜味呢?”甚至不少国外的大师都充满疑惑，不过李峰听宋江说过一个烹制的秘密——吊汤。
经验丰富的湘菜大厨们，会在炒菜起锅之前，用事先熬制好的高汤烹一下用以提鲜，称为“吊汤”。用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的不同的高汤能吊出不同的风味。李峰听说这边为了大师准备吊汤汁，用了将近五十斤牛骨还有各种调料熬制了一天一夜，最后光光一小锅子高汤备用。
大师让李峰帮忙的切着这道菜有讲究，发丝牛百叶，这可是传统湘菜的代表，不仅滋味绵长，刀功更能代表湘厨的实力。粗糙的牛百叶在真正大师手中，变得细如发丝，入口更是五味陈杂，脆爽鲜嫩。此时一众人看着李峰，只等着李峰出丑了，这种刀工要求至少高级刀工师傅才能达到，如是想要切出让大师满意地步，此时整个二楼，屈指可数。
此时胡磊看到牛百叶已经说不出话来了，发丝牛百叶这可是眼前这位湘菜大师拿手之作，牛百叶不仅仅要细如发丝，还有均匀不断裂，这个对刀工要求有多高，没有人不清楚，如今知道大师要做这道菜。大师身边几位准备给大师打下手的，此时眼里多了一丝侥幸，幸好有个愣头青