海棠书屋 > 都市小说 > 极品乡村生活 > 正文 第一千二百零四章 磨米浆做米皮
生末,五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,香菜沫子。这些用来配制咸味调料,用芝麻和蜂蜜,西红柿,香瓜丝,菜瓜丝,西瓜丝,胡萝卜丝,甜酱配出甜味调料。
    米皮讲究“薄”、“细”、“穰”,口感特别好;绿豆芽呢,李峰自己家种的品质李峰敢说第二没有人敢说第一了,而且必须是放在瓦缸里生成,还绝不能使用生长素,绿豆芽才成色好,具有脆、油、香的特点。五香料醋用着的是熏醋,李小曼和蔓颖看了半天,两人有点咂舌,李峰这么每一步都做到的极致,一般用最好糯米,最好绿豆,最好的用醋的法子,熏醋为上乘,烹调皮子之前先将醋烧开,放入八角、花椒、桂皮等20多种名贵中草药运用现代工艺制成的调料炙之,晾凉了方才可用。
    至于凉皮辣椒油,那讲究就更大了,必须选用大红线辣椒,挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把,用上好的菜油在铁锅里焙干,在石碾子上碾成末,然后用细罗子罗成面,放在青瓷盆里,将上等菜油在铁锅里烧至六七成热,再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油,油温高了就烫焦了发黑,油温低了烫不熟没味儿,这是最讲技术的一个重要环节。
    “这口米皮吃着还真是不容易啊。”两人见着李峰忙活了一两小时还没有忙


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