菜系中，在冬天保存肉类的一种方式！”
“保存肉类？用油保存？”
“没错，在宰杀、或者家禽死亡后，用其中的脂肪部分炼油，之后用这些油来小火浸煮肉类，在做好后只要保持肉一直在没过自身的油中，稍加冷藏就可以保存大半个冬天。”善二说道。
不过如今“油封”已经不再是保存食材的手段，而是一种独特的料理方式，这种转化倒是和日式料理中的“寿司”很像！
显然保罗选择的，对“冬”的破题方向，就是这种起源于古代的、冬季保存食材的方式衍生的料理方式……
一开始保罗将鸭肉的脂肪部分分割下来后，放入等量的水中焯煮，直到水分完全蒸发时，鸭肉脂肪已经被“炼”成了发金色的鸭油，过滤之后、正是用这与鸭腿肉同源的原生鸭油，来小火慢煮。
鸭腿肉在刚刚分切之后，先是用之前调好的香料涂抹腌制，为了节约腌制的时间，保罗还用了鸭腿肉“按摩”的方式……
之后将腌制好的鸭腿肉，放入没过其本身的鸭油中，用小火慢慢的“浸”熟这鸭腿肉！
温度要维持在水的沸点左右，也就是说“油”从头到尾都不会被烧开……
在现代料理中，其实直接用烤箱来加热