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选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中 间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。一家顶级海产品干货店内，陈茵茵拿着一只干鲍鱼 对马天浩细心讲解着挑鲍鱼的诀窍。
马天浩一边认真听着陈茵茵的讲解，一边点头。
陈茵茵又接着说：这些干鲍适合以砂锅慢煨的方式来发制，以保持它的鲜美原味。首先，必须在前一晚将其泡于冷水中悉心浸发。隔天取出鲍鱼后将干鲍 四周刷洗干净，洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内大火蒸10个小时；再于干砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、糖等多种材料，慢煨10个小时。
马天浩问着陈茵茵说：这砂锅顶汤的制作也是很关键的步骤吗
陈茵茵颔首看了女婿一眼，赞许地说：顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一 是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。这顶汤制作时要将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、