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做料理也是一样，真正的大厨，不会尽用鲍鱼、海参、鱼子酱等高级材料，而是会选择最简单的食材，做出最美味的食物，只有这样，才叫一代宗师，而不是被人称作厨子。
所以，别看饺子那么简单，以为将肉馅放进面皮里面包裹，捏出形状后上锅蒸、煮、炸就行了，怎么做得好吃是极为讲究的。
我在唐人街练厨艺的时候，曾经见过一位出名的厨师，拿着两根木杵，花了五个小时，才将一块猪肉敲打成肉末，又花了三个小时，才将面粉做成适合饺子的面皮…嗯，当然，那次的饺子是上给来访的一位州长吃的，并不是随时都有这样的饺子出售。
为了让小老婆们满意，我也特地从下午就开始制作，买来了优质的猪、牛、羊三种肋条肉，用木杵分别敲打成肉末之后，先放上一点盐，再加入姜、蒜、葱等调料搅拌待用，其中很重要的一点是不加上味精与香料等调味，因为好的肉，本身就有一股香气，靠着些许的盐和姜葱蒜的提味，可以吃到肉本来的味道，也不至于吃多了腻味。
和面也有讲究，通常好的饺子皮，用手工打那是肯定的，也需要高筋面粉和普通面粉按照一定的比例搭配，才可以让饺子皮具有弹性和韧劲。
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