底都有数。
难的是前期对各类食材?处理,单是发货这一样就格外讲究,有?食材l?油发，有?l?水发。
放一起封坛蒸制前，有?食材l?事先蒸过一遍,有?l?先炒，有?l?先炸，工序繁琐，很是考验人。
怎么?货姜言意从李厨{?和姚厨子那里学了不少，知道鱼翅、刺参、鱼唇、蹄筋这些l?水发，不能沾半点油腥，而鱼肚l?单独用油?，才能最大程度保留其鲜美滋味。
如今战乱，栈里都没??么人借宿，厨房也清闲得紧，锅碗瓢盆用着丝毫不打紧。
姜言意找了干净?瓷盆把要??食材都发上，锅里用猪大骨和干贝吊上高汤，才开始处理鸡鸭和猪蹄羊肘。这些食材栈?厨子都事先初略处理过一遍?，她只需要检查细微处弄干净?没，再按照自己制作?要求细致加工就行。
杀好的全鸡全鸭砍去脖{?以上部分和爪子，斩成小块，拔干净?毛?猪蹄尖瞧着竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有点下不去刀。
这些食材处理好后先下锅氽水，去掉血水后，再下锅氽一遍，这次加一勺烧酒一起氽，方便祛除腥味。
氽好后捞起来放入筲箕里，锅里下油，烧至七成热后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽过