泡好的酸笋洗干净后切丝，年前收获的辣椒她也泡了?少，?过是捞了籽?再泡的，籽?现在已经是地里的辣椒苗了。
泡椒剁碎，酸豇豆和酸萝卜切丁，泡发的大黑木耳切丝。
炒料前，姜言意先提炼了葱油，用一半葱油一半豚油下锅加热后，还?么??没往锅里放，光是随?热气升上?的油味就有一股浓浓的葱香。
丢进姜蒜爆香后味?更甚，放辣椒炒出红油，倒入酸笋翻炒，紧跟?放入八角、桂皮、白芷、紫苏等十多味香料，炒出香味?了，才把焯过水的螺丝倒进??继续炒。
刘婆子在灶台后边看火，闻?锅里呛鼻的香味，心里一阵犯嘀咕，想?姜言意方才还说早上用螺蛳粉煮汤，怎地转眼就炒起螺蛳?了。
?过对于自家这位东家的厨艺，刘婆子还是有??耳闻，哪怕昨天已经尝过了姜言意的手艺，今早闻?锅里炒田螺的香味，还是直咽唾沫，夸道：“同样是这些香料，到了东家手里，做出?怎就这般香哩！”
姜言意一边翻炒一边道：“下料的顺序、炒料的火候、起锅的时辰??讲究，哪一步有出入，做出?的味?就始终差一截。”
“东家说的是。”刘婆子笑?连连附和。
螺蛳炒好后