先你要把鸡蛋打散，最好搅均匀，加一点盐，锅里放油，油不要太少。否则鸡蛋炒不香。”
“待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中。使米饭也更香。”
“当鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的。这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香……”
“翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩，炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。”
叶荣耀把自己对蛋炒饭的做法说了一遍。毕竟这个蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有什么所谓正宗的做法，完全靠各人的经验把控。
做蛋炒饭的最高境界，就是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋，其实就是把生蛋均匀地液拌在米饭里，让每一颗米饭里都均匀地覆盖这鸡蛋，让鸡蛋的味道和米饭的香味，完美地结合在一起。
“你说的这样，真的能做出像你这么美味的蛋炒饭饭吗？”叶荣发问道，毕竟这个做法听起来是挺简单的。